相传东汉末年，诸葛亮隐居古隆中，每当寒冬腊月，他就把称为蔓茎的野菜挖回来凉拌了下饭吃。
有一次诸葛亮出门访友，临走前做了一盘蔓茎丝，数天后回家，见没有吃完的蔓茎丝并无异味，就试尝了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奥妙。
新鲜的蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。
为缅怀诸葛亮的功德，襄樊人故将此菜美称为“孔明菜”。
孔明菜，在襄阳俗称“咸菜”，“襄阳大头菜”，由于民间传说为孔明所创，由此得名。
通过腌制后，成为独特风味的佳品。
大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成。
存放越久味越香。
腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与肉丝共炒，其味更美。
略带微酸，故有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能，是病后增强食欲，促进康复的佳品。
1.诸葛亮，字孔明，中国三国时期蜀汉丞相，著名的政治家、军事家、书法家、散文家、发明家。
2.诸葛亮青年时耕读于荆州襄阳城郊，地方上称其卧龙，卧龙先生。
受刘备三顾茅庐邀请出仕，随刘备转战四方，建立蜀汉政权，官封丞相。
223年刘备死后，刘禅继位为蜀汉皇帝，诸葛亮受封爵位武乡侯，成为蜀汉政治、军事上最重要的实际领导者。
辞世后追谥为忠武侯。
后世常以武侯、诸葛武侯尊称诸葛亮，是中国传统文化中忠臣与智者的代表人物。
3.诸葛亮作为蜀汉的丞相，安抚百姓、遵守礼制、约束官员、慎用权利，对人开诚布公、胸怀坦诚。
为国尽忠效力的即使是自己的仇人也加以赏赐，玩忽职守犯法的就算是他的亲信也给予处罚，只要诚心认罪伏法就是再重的罪也给予宽大处理，巧言令色逃避责任就是再轻的过错也要从严治理，再小的善良和功劳都给予褒奖，再小过错都予以处罚。