因为蛋挞中间黄色的东西是用蛋黄才能做出来的，如果加上蛋清，中间就会变成黄白的而不是纯黄的，而且搅拌不均匀。
蛋挞，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）。
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉。
烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。
手工准备材料：蛋壳、毛笔、双面胶、镊子、水粉颜料、调色盘、水彩笔、铅笔、橡皮、8开卡纸；步骤：
1.蛋壳洗净，取出将蛋壳内的薄膜撕去，晾干；
3.在需要贴蛋壳的地方贴上双面胶；
4.将蛋壳掰碎，一小块一小块放在胶上；
6.用黑色勾线笔勾边，个别部位用水彩笔涂色；
7.最后给蛋壳碎片上色即可。
不能。
若没有淡奶油可以使用比例为1比2的奶粉加水冲兑，等量代换即可。
如果奶粉也没有，可以直接省去淡奶油这个材料。
淡奶油打发是裱蛋糕的鲜奶油。
拉丝奶酪是用来做披萨的，也可以用来?饭?地瓜和做做芝士蛋糕的。