饼的煎制过程：
1.平底锅放火上大火烧热，转小火倒入少量的食用油。
2.放入做好的饼坯。
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油。
4.小火煎制饼坯，煎到饼坯表面开始变得坚挺。
5.用筷子夹着饼坯翻面。
6.另一面也用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油。
7.小火煎制，煎到饼坯表面有大的气泡产生。
8.用筷子在产生气泡的位置，轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞。
9.鸡蛋1个打入碗中，用筷子把蛋液搅拌均匀。
10.左手握着筷子抵在洞口处，右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里。
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1.倒鸡蛋液是个技术活，对厨房新手有点难度，可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里。
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2.倒入一部分蛋液的时候，要用筷子轻轻地伸到饼坯里，来回转动几下，再倒入剩下的蛋液。
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3.蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分钟，使蛋液在饼里定型。
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4.把饼坯翻面，顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压来回翻面。
鱼头汤的做法注意事项如下：鱼头做汤需要先经过油煎，煎到两面都黄，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。
汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
在日常煲汤中，不是汤的颜色为奶白色是好汤，要看原料蛋白质含量。
倒入开水后要大火继续烧开，然后转小火慢炖，直到汤色变白。
1.在面粉中加入清水搅打成均匀的面糊，然后再加入鸡蛋打匀，再放入葱花、盐、花椒粉打匀；
2.平底锅烧热后刷层植物油，然后舀上一大勺面糊倒入锅里，随即拿起锅柄转动锅子让面糊均匀铺满锅底，等面糊均匀铺满后再放到火上继续加热；
3.烙至饼与锅底能轻松脱离时翻面，直至把饼的两面都烙熟即可出锅，用水量要根据鸡蛋的用量有所变化，每少放一只鸡蛋大约要增加40毫升左右的清水，要做出又薄又软的鸡蛋饼，面糊的浓度掌握是最关键的技巧，搅打好的面糊要不稠不稀，以具有很好的流动性为佳，如果感觉面糊太浓可以再加适量清水继续搅打均匀，烙第一张饼的时候最好是先刷上一层油，这样烙饼的时候不容易沾锅，往锅里放面糊的时候要掌握好用量，根据锅的大小决定使用多少面糊，如果面糊放多了烙出的饼就会厚一些。