苹果氧化原理：苹果中含2价铁离子，在空气中氧化成3价，3价铁离子成黄色。
苹果中含有大量的维生素C，又名L-抗坏血酸，是一种抗氧化剂，非常容易被氧化，苹果被表皮包裹，一旦被切开或咬后，其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C，而具有颜色,当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
放置时间多的苹果因为失水，相当于糖分含量增大，抑制了反应速率，影响到亚铁离子和维生素C的氧化速度变慢，所以变色也相应减慢了。
苹果不是按个头来定价格和口感，一般是根据品质的好坏来决定的，也不是说的苹果就一定不好吃，建议根据自己的喜欢选择。
苹果，是水果的一种，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。
苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们经常食用的水果之一。
是一种低热量食物，每100克产生60千卡热量。
苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有活水之称。
红富士苹果的挑选方法：
2.看苹果身上是否有条纹，越多的越好；
3.苹果是越红，越艳的好。
秦冠苹果的挑选方法：
1.挑大小匀称的，最好是中等大的；
2.颜色要均匀。
黄元帅苹果的挑选方法：
1.挑颜色发黄的，麻点越多越好；
2.用手掂量，轻的比较绵，重的比较脆。
苹果并不是越甜越好，苹果的含糖量高说明苹果的品种好且它的日照时间比较长，这样的苹果维生素含量会比较高些但含量不会相差过多的；苹果可以促进血液内白血球的生成提高人体的抵抗力和免疫力，同时促进神经和内分泌功能，苹果中的胶质和少量元素铬能保持血糖的稳定，苹果中含钾使它具有降低血压和保护心血管的作用还能够预防糖尿病心脑血管并发症的发生；苹果的果实富含矿物质和维生素是人们经常食用的水果之一，苹果是一种低热量食物每100克只产生60千卡热量，苹果中营养成分可溶性大易被人体吸收故有活水之称，其有利于溶解硫元素可使皮肤润滑柔嫩。