蛋白质三级结构: 蛋白质分子处于它的天然折叠状态的三维构象，三级结构是在二级结构的基础上进一步盘绕，折叠形成的。
三级结构主要是靠氨基酸侧链之间的疏水相互作用，氢键，范德华力和静电作用维持的。
蛋白质的三级结构是比较复杂的螺旋状态。
根本原理是根据蛋白质的等电点和分子量的差异使之在二维平面上分开。
蛋白质三大分离技术：二维色谱技术是指二维色谱分离蛋白质有多种组合模式，第一维色谱多为离子交换色谱，也有凝胶过滤色谱，第二维通常是反向色谱，反向色谱采用反向有机溶剂作流动向，从而避免了盐等添加剂对后续质谱分析的影响。
；毛细管电泳技术，其中应用较为广泛的是毛细管区带电泳、毛细管等电聚焦和毛细管电色谱。
具有灵敏度高、稳定性好、分离自动化和成本消耗少等优点；;双向聚丙烯酰胺凝胶电泳技术是使用最广泛的蛋白质分离技术，其原理是根据蛋白质的等电点和分子量的差异使之在二维平面上分开。
二者是完全不同的2种有机物，蛋白质的基本组成单位是氨基酸，而多糖的基本组成单位是单糖。
常见的组成蛋白质的氨基酸有：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸等；常见的单糖有：葡萄糖、半乳糖、果糖、核糖、脱氧核糖等。