把买回的五花肉就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的。
切成1厘米，锅里放油，热后放入糖一勺，炒到糊为止。
倒入切好的肉和调料厚片的姜、成瓣的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色。
加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米，大火煮沸。
倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着，加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
材料：猪肋条肉900克、香菜20克、姜20克、大葱30克、香油3克、酱油30克、江米酒15克、冰糖10克、八角2克、植物油50克。
做法：香菜洗净切末；葱洗净切段；姜洗净切片； 五花肉洗净，放入开水中烫熟，捞出沥干； 锅中倒入适量的油烧热，放入五花肉炸到表皮呈淡金黄色时捞出，浸入清水中泡5分钟，再捞出沥干； 锅中放入卤料即淡色酱油、米酒、水200毫升、冰糖、八角，再加入葱、姜和五花肉，用大火煮开，再改用小火卤到熟烂，捞出切片； 盛在盘子中，洒上一些卤汁和香油，再撒上香菜即可。
<1.五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
猪的乳头就在腹部。
2.上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。
3.好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
五花肉指的是猪排上的肉，因肥肉与瘦肉分层相间而称为五花肉。