面包冷却后才能切。
原因如下：
1.刚烤出来的时候面包表皮比较干，而内部非常湿润柔软，这时切很难保证切口整齐；
2.过早切开面包会使面包的水分散发掉，导致面包干硬；
3.面包在冷却过程中，中心的水分会逐渐向表皮扩散，最终达到平衡，因此冷却后切比较容易。
一般冷却到位后才能切片，不然面包内芯的淀粉仍是糊化状态，这时切的面包中心会缩成一团，从而破坏了面包的组织。
从时间角度来说是从面包出炉4小时内要切片并包装完成，因为体积不同的面包冷却所需要的时间不同，所以没有办法明确出炉后多少分钟能切片，一般是手戴一次性手套触摸面包底部，如果已经感到发凉发冰，就可以开始切片。
不然会有两个结果：1、不用模具的小型面包会由于水分的过度耗损而干硬变韧；2、使用模具的特别是大面包，表面干硬，侧面和底部由于水分回析变得软塌糊化。