酸菜鱼主料：鲩鱼鱼腩840克、咸菜500克、花椒2汤匙、姜5片、葱1根。
腌料：鸡蛋清1只、盐1汤匙、料酒2汤匙。
调料：油3汤匙、白糖1汤匙。
做法：
1.鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片，葱切成段，姜切成细丝；
2.将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味；
3.酸菜冲洗干净，斜切成条状；
4.烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入
至香味溢出；5.注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟；
6.加入1汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟即可出锅。