奥氏体组织就是由奥氏体单晶体结晶形成的团状组织，镶嵌在钢材质中，改善钢材性能。
属材料的热处理过程一般是由加热、保温和冷却这三个阶段所组成的。
钢件在热处理过程中，大部分需要加热到临界点以上进行全部或部分奥氏体化，然后以某种冷却速度冷却下来，得到所需要的组织和性能。
因此，奥氏体化是钢件热处理的重要工序。
加热得到的奥氏体的组织状态包括奥氏体的成分、晶粒大小、亚结构、均匀性以及是否存在碳化物、夹杂物等其他相，这些对于其在随后冷却过程中得到的组织和性能具有直接影响。
因此，研究钢中奥氏体的形成机理，掌握控制奥氏体状态的方法，具有重要的实际意义和理论价值。
影响奥氏体形成速度的因素有：加热温度：随加热温度的提高，原子扩散速率急剧加快，使得奥氏体化速度大大增加，形成所需时间缩短；加热速度：加热速度越快，孕育期缩短，奥氏体开始转变的温度和转变终了的温度越高，转变终了所需的时间越短；合金元素：钴、镍会加快奥氏体化过程，铬、钼、钒会减慢奥氏体化过程，硅、铝、锰等不影响奥氏体化过程，由于合金元素的扩散速度比碳慢得多，所以合金钢的热处理加热温度一般较高，保温时间更长；原始组织：原始组织中渗碳体为片状时奥氏体形成速度快，且渗碳体间距越小，转变速度越快，同时奥氏体晶粒中碳浓度梯度也大，所以长大速度更快，球化退火态的粒状珠光体，其相界面较少，因此奥氏体化最慢。
钢材往往通过热处理把钢加热到奥氏体状态，然后快冷发生马氏体转变，得到强度、硬度高的马氏体而得到强化，也就是说，通过相变的规律而强化的，由于奥氏体钢高温是奥氏体，冷却到室温还是奥氏体，得不到马氏体，所以奥氏体不锈钢不能通过热处理提高强度，类似的还有铁素体不锈钢，铁素体不锈钢也不能通过热处理提高强度。