原料：各种鱼类。

调味料：花椒、干辣椒、盐（可多一点）、大料、葱花、姜片、料酒。

做法：

1.鱼宰杀，去内脏等杂物，洗净，沥干（或抹干），撒上盐抹匀，腌制一会儿；

2.锅中放油烧至9成热，放入鱼开中火煎炸至熟，捞出入盘；

3.锅中留少许油烧至4成热，放入大料略炸，再依次放入花椒、干辣椒、姜片炸香，倒入料酒（比平时做鱼类菜多放一些，代替水。

但不要过多。

大约是平时的一倍多一点）炝锅，煮20至30秒左右即可。

最后均匀的浇在鱼身上，撒上葱花。