材料:鸡蛋、白糖、牛奶、蛋糕粉、食用油。
做法:
1.准备两个鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离,尽量不要让蛋黄混入蛋清中。
2.蛋清中加入2至3勺白糖,用电动搅拌器将蛋清搅拌至鲜奶状。
3.在打发好的蛋清中加入蛋黄和2勺蛋糕粉、少量牛奶以及适量食用油,搅拌均匀。
4.将炒锅预热,刷上一层食用油,然后开小火将搅拌好的蛋糕液倒入炒锅。
5.小火烤十多分钟,蛋糕就做好了。
<p style="text-align:justify;">酵母是一种微生物,可以分为酿酒酵母,面包酵母等等,在糕点这个行业里面,它就是一种生物性的膨松剂。
一般是用在面包或者馒头、包子这类中式点心里面。
<br> 酵母的作用原理是酵母菌代谢会消耗糖类,产生二氧化碳气体,这个二氧化碳气体会在面团内形成多孔膨松的组织。
<br> 蛋糕内部也是多孔膨松的组织,但是它不是靠酵母产气这样形成的,而是在制作的时候,通过不断搅拌打发面糊、鸡蛋、油脂等等,使其内部混入大量空气气泡,形成的这类多孔膨松的组织。
橄榄油适合烘焙面包以及甜点,橄榄油远比奶油的味道好,是广泛的适用于任何的甜品以及面包。
芒果慕斯做法:
1.将消化饼干用料理机打至粉碎,黄油用微波炉或者隔水加热的方式加热至融化。
将消化饼干和黄油充分混合拌匀。
2.将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部,加入橄榄油,压实后送入冰箱冷藏备用。
3.取200g芒果,用料理机打成芒果泥,加入吉利丁粉10g。
4.用小火将芒果泥略加热,并不停搅拌使吉利丁粉均匀的溶解。
加热到50度左右即可,不要煮沸。
吉利丁粉溶解之后,将芒果溶液放置在一边晾凉。
5.在慕斯液中加入切成小丁的芒果颗粒。
6.将芒果慕斯液倒入蛋糕模,轻轻震去大气泡后,送入冰箱冷藏4小时以上,烘焙即可。