做扣肉的五花肉过油或不过油都可以，过油更加可口。
红烧扣肉做法如下：材料：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20毫升、糖10毫升、花雕酒50毫升、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。
方法：
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；
2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用；
3.锅内放入色拉油，七成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；
4.将肉捞起沥干油，放凉备用，然后切成片；
5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀，将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上；
6.大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花即可。
一碗三人份的扣肉需要带皮猪五花肉一斤。
1.材料：带皮猪五花肉一斤、盐酸菜、盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精；
2.将香葱、姜洗净分别切成段和片；
3.将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中，将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味；
4.坐锅点火倒油，油温7成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；
5.坐锅点火放油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀；
6.倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即可食用。
梅菜扣肉原料:梅菜芯300克，五花腩肉500克，五香粉1汤匙，老抽3汤匙，糖1汤匙，味精少许。
制法：
1.刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放下沸水内滚15 分钟，取起用梅花针密插皮肉，搽匀老抽；
2.放下沸油内炸，焦香时取起，切件，梅菜洗净、切碎，放下白镬内爆透，又加入一些白糖爆香铲起侯用；
3.烧热锅下油，爆香蒜耳、肉件，放些老抽同爆，倒进三碗清水，加入味精、糖，蔓火焖热，稍后，加入梅菜同焖，试适味即可食。