鱼胶即鱼鳔的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。
鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。
其主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、等多种微量元素。
鱼胶的种类:
1.明胶:由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。
2.粗胶:将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后,在加压釜中以蒸汽加热,再经压滤或高速离心分离,除去杂质和鱼油后,蒸发浓缩到百分之五十浓度,再加入防腐剂和香料即成。
3.鱼鳔胶:鱼鳔水洗除去粘液、血污后,剥去内、外层薄膜,较大而厚的单独干燥成片胶;较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形,干燥后称为圆胶或带胶。
1.南美一些国家,比如巴西,圭哇那,阿根廷,墨西哥等。
主要盛产北海类:阴阳,蝶肚,大须;
2.非洲大部分国家的主要盛产黄花跟部分安南类;
3.亚洲的巴基斯坦,印度,孟加拉,主要盛产赤嘴类、安南,双牙等;
4.泰国的有斗湖,黄花,鳝肚等,印尼的以白花跟赤嘴居多,也有部分其他品种;
5.马来西亚的蜘蛛胶。
缅甸的以赤嘴,鳝肚,及一部分高品质小胶为主;
6.国内以浙江及广东饶平,电白的养殖赤嘴跟溪袄为主。
1.状态不同。
鱼胶粉是粉状而吉利丁片是片状;
2.用法不同。
吉利丁粉要用食用水以三比一的比例吸收水后用热水隔着融化而吉利丁片要用食用冰水泡软然后将水倒掉再隔水融化。
总的来说本质上没有区别,鱼胶粉也称吉利丁粉而吉利丁片也称鱼胶片。