汉中市，陕西省下辖地级行政区(市)，简称“汉”，被评为中国最美十大城镇之一，被誉为“汉人老家”。
汉中因汉水而得名，自古就有“天汉”之美称。
古称南郑、兴元、梁州、天汉，是汉王朝的重要发祥地，也与汉族这一称谓的形成有直接不可替代的关系。
汉中是长江第一大支流汉水的源头，陕南地区最大城市，是关中－天水经济区和成渝经济区的重要连接枢纽，是西安到成都的必经之地，也是两汉三国文化的主要发祥地，素有“汉家发祥地，中华聚宝盆”的美誉。
一.主料：草鱼1500克二.辅料：黄豆芽100克、鞭笋300克、鸡蛋清1个鸡精8克、料酒1小勺、胡椒粉3克、红薯淀粉15克、豆瓣酱2勺、植物油200毫升、干辣椒5个、花椒3一勺、八角1粒、桂皮1块、葱10克、姜10克、蒜10克、食盐10克、白糖10克、色拉油1勺、花生油220毫升。
步骤：
1.草鱼治净，切去鱼头，片好的鱼片放进大碗，加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时加入少许料酒和盐搅拌均匀，腌制备用。
2.锅中水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟，下豆芽，细笋，再次沸腾即可，捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中葱姜蒜拍扁。
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3.小锅中加入清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干。
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4.起炒锅，热锅凉油爆香豆瓣酱，中小火慢慢煸炒下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。
5.转大火煮开至汤色变白，迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头起锅，即可食用。
<汕头牛肉火锅店的沙茶酱调制方法如下：材料：原味沙茶酱1000公克，朝天椒100公克，红椒粉30公克，沙拉油500公克，鸡粉30公克，盐20公克，糖30公克。
1.朝天椒洗净，放入调理机打成泥，备用；
2.另起一锅，倒入沙拉油烧热，将洗净打成泥的朝天椒泥放入锅中炒香；
3.将其他材料放入锅中，以小火拌炒沸腾即可。