用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净；
2.泡豆：将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。
水和豆的比例为1比
2.5，手捏泡豆鼓涨发硬；
3.磨浆甩浆：用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1比10，磨成的浆汁。
采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，
4.煮浆滤浆：浆甩干后，用蒸汽吹浆，加热到100至110摄氏度即可。
浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质
5.提取腐竹：熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60至70摄氏度左右，约10至15分钟就可起一层油质薄膜，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。
提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6.烘干包装：把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来，经过4至7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
秋冬季节做腐乳合适，易保存。
制作方法如下：材料：嫩豆腐、盐、蒜粉、辣椒粉、白胡椒粉、白酒。
做法：
1.取两块干净砧板，把嫩豆腐洗净后放在一块砧板上，将另一块砧板压在上面；
2.在砧板上压上重物后过夜；
3.将每块豆腐都用厨房纸擦干水；
4.将擦干后的豆腐切块，建议每块
2.5至3厘米见方；
5.取一个带盖的扁型容器，底部铺上双层厨房纸，将切好的豆腐块放入，豆腐之间留有间隔，防止发酵后粘连；
6.加上盖子，置于室内两周，使其自然发酵，两周后豆腐表面会有少许白毛或者淡粉色黏液物；
7.在小酒杯内倒入少许白酒，将豆腐放入浸泡，消毒增香；
8.将盐、蒜粉、辣椒粉、白胡椒粉混合在一个大碗里，将浸泡过白酒的豆腐块放入碗中包裹调味料；
9.将豆腐块码入玻璃或者陶瓷容器中，加盖或用保鲜膜包裹，置于室内两周使其入味；
10.等腐乳软到入口即化的程度时可移入冰箱保存。
腔骨炖萝卜原料：腔骨1000克，白萝卜500克，腔骨调料包100克，葱100克，姜100克，胡椒粉30克，盐20克，香菜50克，香菇200克，鸡精20克；步骤如下：
1.腔骨剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖五分钟；
2.白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味；
3.锅内煮的腔骨汤继续烧开，投入腔骨和香菇，炖至香味溢出；
4.添入白萝卜，盐、浓缩鸡汁、料酒、香油和胡椒粉，与白萝卜一同搅匀入味；
5.炖至熟，洒上葱花和香菜末拌匀，即可出锅。