在蒸米饭之前将洗干净的米倒入开水中，立刻过滤捞出，这样在炒饭的时候米饭就会一粒粒分开，不会粘在一起的，并且在炒制的时候应大火快速翻炒。
以下是简单的蛋炒饭做法：
1.鸡蛋在碗中打散，加入适量食盐；
2.胡萝卜去皮切丁，火腿肠切丁，葱切成葱花；
3.锅中放少许油烧热；
4.放入胡萝卜丁和火腿丁翻炒，炒熟后盛出备用；
5.锅中再次放油，倒入打散的鸡蛋；
6.待鸡蛋快凝固时倒入米饭翻炒，使米饭粘上鸡蛋液；
7.放入葱花和炒好的胡萝卜丁和火腿肠丁，并加入适量食盐；
<具体做法如下：材料：米面300克、包心菜250克、香菇、茭白、葱花。
做法：
1.米面泡水30分钟备用，包心菜洗净切丝、香菇切丝、茭白洗净切丝备用。
2.锅内倒入食油，开中火。
3.锅热后放入香菇丝、茭白丝翻炒。
4. 然后加入米面翻炒。
5. 待面炒熟放入包心菜丝、细盐翻炒。
6. 面熟、菜熟后加入味精、胡椒粉、葱花炒匀即可。