牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。
其组成牛肉比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。
来源可以是奶牛、公牛、小母牛。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。
牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。
牛骨可用做饲料。
85克一份的牛柳包含大约71毫克胆固醇，85克碎牛肉含有大约77毫克胆固醇。
每份牛柳提供的胆固醇数量大约是建议日摄入量的24%。
碎牛肉是26%。
牛肉虽然含有较多胆固醇，但它仍然是最有营养价值的肉类。
85克一份的无骨牛肉包含23克蛋白质（相当于每日建议摄入量的47%），以及8%的铁，和25%的维生素B6建议铁摄入量。
美国心脏学会建议每日胆固醇摄入量不要超过300毫克。
此外，担心患心脏病的人应该限制牛肉消费量。