1.在锅中热油，油热后放入排骨，将排骨炒至八分熟后捞出；
2.在锅中热油，将葱、姜、蒜炒香；
3.放入泡过的耗干，加入料酒翻炒；
4.加入排骨和适量的水；
5.盖上盖子，煮至收汁即可。
蚝干的泡开方法：首先在泡发蚝干前，要用清水将蚝干清洗干净，将蚝干肚子附近黑黑的污垢清洗掉，再准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把蚝干放在热水中浸泡。
泡软了不仅容易洗干净而且能去掉蚝干的异味，洗好后再一次用清水漂洗干净就可以了。
淡菜的泡开方法：把洗干净的淡菜放入热水碗中，加盖，约2个小时即成，也可将其放入碗中，加黄酒浸泡1小时，再用笼屉稍蒸后待用。
淡菜是海蚌的一种，又名贻贝，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。
淡菜味道极鲜，营养也很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少。
材料：鲜海蛎、肥膘肉、鸭蛋、花生油、香油、大蒜、干淀粉、精盐、味精。
1.鲜海蛎洗净，去壳剔净；
2.下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷；
3.肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆；
4.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平；
5.煎一会儿，加入两个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再打入二个鸭蛋再摊平再煎另一面；
6.煎熟后淋上香油即成。