盐帮菜解释如下:盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别；盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味；除具备川菜百菜百味、烹调技法多样的传统之外，更具有味厚香浓、辣鲜刺激的特点；盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格，煮、炖、炸、熘，各有章法。
尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
盐商开中则例，是以时估制为物价基础，而且民间商人参与盐粮交易的过程中，对旧有的时估制亦多有所突破。
尽管开中则例以时估制为其依据，但在现实中，由于盐粮开中的地域广大，盐粮价格变动频繁，加之吏治衰微，户部很难准确地掌握和调节盐粮交易的比价关系，这就使开中商人感到米重盐轻，无利可图，致使开中制时续时断，有误军储。
朝廷为挽救开中制的颓势，不得不采取一系列的变通措施，由此引发了开中制的演变。
盐析：在溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。
如：
1.加浓硫酸铵使蛋白质凝聚的过程；
2.在乙酸生成乙酸乙酯的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更明显的过程。