凉拌菜的做法是最能保存食物营养的一种烹调方法，以下是凉拌菜的介绍：
1.凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油，酱油，蒜粒等配料制作而成的菜肴；
2.凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期，每一道凉菜，吃的不仅是食物的本身；
3.吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸，辣，甜，麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生；
4.一些适合做成凉菜的蔬菜，在做成凉菜之前需要用热水焯一下，比如凉拌芹菜，凉拌香菇等；
5.维生素既怕高温也容易溶于水，这样基本可以保存大部分营养素，不至于流失。
醋一般是酱油的二分之一的量。
陈醋酸味较浓。
生抽酱油味淡甘醇鲜香。
凉拌黄瓜的制作方法如下：
1.食材用料：黄瓜1根，食物盐3克，白砂糖2克，色拉油5毫升，醋10毫升，酱油20毫升，鸡精2克。
2.菜谱做法：洗净黄瓜，用刀背拍成四条，切小段，把调料做成碗汁，黄瓜放入大碗，倒入碗汁，拌匀。
1.醋：可以增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收，可以使菜更加可口。
2.橄榄油：能促进凉拌菜中脂溶性维生素及植物化学物质在人体内的吸收，可以使菜有诱人的清香味。
3.姜：姜性温和，可以中和凉菜中的寒性，驱除人体内的寒气，杀菌解毒，可以使食材更加鲜美。