那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质，牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分，蛋白质一旦受热就会凝固，煮熟的鸡蛋之所以会凝固，就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固，牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固，凝固所形成的物质具有很高的营养，即奶酪的原始状态，蛋白质以及钙质含量很高，而且用它还可以判定牛奶是否掺有其他物质，是好牛奶、纯牛奶的象征。
牛奶热了上面会有一层薄膜的原因：牛奶是一种胶体，在微观上，牛奶中的水分子与各营养物质微粒是一种相对平衡与稳定的状态，即它们之间的相对距离基本恒定，当牛奶受热后，水分由表面蒸发，表面的各微粒间相对距离发生变化，也就是说表面这一层的水分子浓度低，而其它物质微粒浓度增加，随着这些物质微粒的浓度不断增加，在宏观上形成可见的一层薄膜，其实不光是牛奶，其它胶体也会发生类似情况，比如豆浆、米汤等。
燕麦最能吸水，放置一会就会越来越稠的。
1.燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧。
含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。
3.燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。
4.牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等功效。
把牛奶进行适当的加工，或和其他食物一起进行调配，可制成各种食疗牛奶。
5.牛奶可助阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。
6.牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。
7.牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。
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