1.把好水质关，水质好坏直接影响到甲鱼的养殖效果，池水过肥甚至有臭味，不但对甲鱼生长不利，而且影响到其肉质味道，一般情况下，每隔一星期左右往池里注一次清净的河水，总量约占原池的四分之一，定时清洗食台残物，另外，池中种植约占全池一半的水葫芦，这样一方面可以净化水质，另一方面为甲鱼提供隐蔽清静处，尽量满足其自然的生活习性;
2.做好防病工作，排灌方便，防逃设施较好的池塘，每平方米放养大小规格基本一致的甲鱼苗2―3只。
平时每隔15天左右每立方米水用30―50克比例的生石灰全池泼洒一次，无十分特殊情况，禁止下池塘踩、捕甲鱼，同时，用竹排搭几个晒台，供甲鱼晒背。
处理办法如下： 宰杀，先将甲鱼背朝下，待头伸出时，用左手握紧头颈部，将其踩在脚下，左手用力将头拉出，然后在劲根部用刀割断血管、气管和颈骨，留少许皮连着，倒立入盆中放尽血液；泡烫褪皮，将宰杀后的甲鱼放入热水中烫至表皮起褶，用刀刮净，即可取出放入冷水中，将表皮清洗干净； 开壳取内脏，从甲鱼裙边下两侧的骨缝处割开，将盖壳掀起取出内脏，再将甲鱼胆囊弄破，擦遍全身后用清水洗涤干净；煮制将甲鱼放入开水锅内煮制，待水开后去掉血?，捞出洗净备用； 操作要领： 宰杀时一定要在甲鱼颈根部下刀，且割断颈骨，留少许颈皮，防止鱼头缩进体内，影响泡烫；泡烫时要根据甲鱼的老嫩程度和季节变化，掌握好水温的高低和泡烫时间，一般表皮起褶能撕下为宜；开壳时，将甲鱼内脏取出整理，并将甲鱼胆囊弄破，将胆汁擦遍甲鱼全身，可起去腥作用； 煮制时间不宜过长，否则会影响营养成分的损失和烹调工艺。
<能，具体做法如下：材料：活甲鱼1只，冬瓜半个，红枣10枚，料酒2大勺，盐半勺，葱姜各2大片，清鸡汤1500毫升。
做法：
1.甲鱼宰杀洗净，用开水煮一下，去黑衣，割开四肢，去腿油，洗净。
2.冬瓜削皮，切片，备用。
3.韭菜去除黄尖儿，洗净，切段儿，备用。
4.沙锅中加入清鸡汤和原料、料酒、葱姜，然后用小火煲至甲鱼软烂。
距离菜熟的最后15分钟，把韭菜放入锅里。
5.加盐，拣除葱姜即可。