1.在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70摄氏度左右，再把约500毫升盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。

此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。

2.把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。

在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。

3.在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。

放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1比2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

4.将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片，制作完成。