土豆不宜带皮吃。
它天然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质，叫做龙葵素，也称龙葵碱或茄碱，通常以糖苷形式存在。
对于土豆来说，这种生物碱是它自我保护的厉害“武器”，具有抗病、抗虫、抗霉菌作用，并起到防止其他动物啃食马铃薯幼芽的作用。
在正常情况下，这种毒素在土豆中的含量非常非常低，不至于引起中毒问题。
我国1995年发表的测定数据表明，含量最低的是普通土豆的去皮部分，按鲜重计算，100克土豆肉中的含量仅有0.014克；如果要连皮一起吃，则含量稍高一点，为0.026克。
不过，如果土豆变绿，则100克绿色部分的含量升高至0.156克，而发芽部分为0.179克。
没有发芽变青的土豆，如果能薄薄地削去皮最为安全；不削皮的土豆，如果吃得不多，也不会有中毒问题。
如果吃发芽变绿的土豆，有相当大的中毒危险。
材料：猪手、土豆、黄豆、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、黄豆酱、酱油、料酒、盐、冰糖、清水、食用油。
方法：
1.将黄豆洗净用清水浸泡半小时，土豆洗净削皮切块，将猪手洗净，在锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干备用；
2.开小火，锅中加入食用油，油热后放入干辣椒、花椒爆香，再放入冰糖将其炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀，猪手上色后，放入葱、姜、八角、料酒、酱油，继续保持中小火翻炒；
3.翻炒至猪手变成棕红色，放入黄豆、土豆块、清水，用大火将其烧开，烧开后放入黄豆酱，用中火焖半小时，加入盐调味即可。
薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。
土豆中的生物碱属类固醇糖苷生物碱，主要为龙葵碱和卡茄碱。
其结构与人类的甾体激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。
据国外报道，刚收获的土豆生物碱每千克二十到八十毫克，贮存一段时间后则上升至七十五到一百一十四毫克。
发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。
这种有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。
此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。