主料：虾蛄肉 500g调料：芹菜 100g、料酒 10g、清水适量步骤：将虾蛄肉入温水内泡10分钟后捞起沥干备用，芹菜洗净切段备用；锅内下油，倒入泡好的虾蛄肉翻炒，待虾蛄肉颜色变暗倒入适量的料酒继续翻炒；加入一小半碗的清水再加入适量的盐，盖上锅盖烧2分钟；将芹菜段倒入锅内翻炒几下加入味精即可起锅；小窍门：注意虾蛄干本来就有咸味，加调料的时候注意。
加工虾头酱所作用的虾头，虾尾等原料，是加工冻虾时被废弃的部分。
这些被废弃的虾头、虾尾、虾壳等可分类单独加工，也可混合加工。
将上述新鲜虾头、虾尾、虾壳等原料用水洗净，沥水后油炸，在160℃左右的油温下炸2分钟左右即可。
经过油炸，其水分含量虽然只有2%左右，但与将虾头、虾尾等进行干燥处理后所得制品的口味不同，这种油炸的虾头中独特的 鲜虾风味并未消失。
将油炸的虾头、虾尾等先用切碎机切成10目左右的虾末，再用细研磨机磨成糊状。
即为虾头酱，当然也可根据原料的大小酌情省去粗切工序。
主料：面粉、虾。
辅料：鸡蛋、紫菜、香菜、香油。
做法：
1.瘦猪肉切碎剁成细细的肉馅。
2.鲜虾去头壳，下线后用刀斩碎。
3.韭菜择洗干净，控水后切碎。
把猪肉馅，虾肉和韭菜末盛到小盆里，倒入一汤匙香油，仔细拌匀。
调入精盐，拌匀备用。
4.面粉和成软硬适度的面团，饧软后擀成薄薄的面皮，用刀划成约10公分宽的长片。
5.把几条面片叠起来，用刀左右斜切成梯形的馄饨皮。
6.取一张馄饨皮，挖适量调好的馅料放在馄饨皮的中间。
7把馄饨皮窄的那一边向里折起，盖住馅料。
8.两手捏住折叠起来的两个角，向里靠拢并折叠粘在一起，这样一枚馄饨就包好了。
9.依次把馄饨包好。
10.把一枚鸡蛋打成鸡蛋液，锅里抹一层油，锅热后倒入鸡蛋液摊成鸡蛋皮。
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1.煮锅里倒入清水，大火烧开。
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2.把馄饨下入开水锅里。
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3.馄饨煮熟后，捞出盛到紫菜汤碗里。
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4.洒上鸡蛋皮，香菜即可。