绿叶蔬菜竖着放 。
如果横着放，蔬菜为了尽量恢复它生长时的原始状态会消耗很大的能量，所以横放的蔬菜更容易发黄。
竖放时，蔬菜的叶绿素、营养素和含水量都要比横着放保存得好，且存放时间越长，差异越大。
一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，例如菜心、芥蓝、芦笋、大葱等，在采收后花蕾等会继续生长、开花。
1.炒叶子菜用油可适当多一些。
蔬菜不比肉类，本生没有油脂。
油作为导热的重要介质，能够协助蔬菜快速炒熟，坚持色泽不会变老。
2.等油冒烟再放菜。
炒蔬菜为了确保其不在锅中过度煸炒，应该等油烧热后在把菜放入锅中。
3.留意火候。
炒青菜一般都是大火快炒，在锅里炒久了，叶子就被炒死了。
4.开水点菜。
若是不能快速炒熟，可倒少数开水入锅，点了开水，也能坚持菜叶的新鲜。
5.焯水后再炒。
先将蔬菜焯水，再放入锅中炒制。
这样蔬菜不会炒老，也不会变黑。
蔬菜根据所食用的植物部分而分类，大致可分为下列各类:
1.叶菜类：以叶片及叶柄为产品的蔬菜。
如白菜、韭菜、菠菜等。
2.花、芽及茎类：以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜。
如花椰菜、金针菇等。
3.种籽及豆荚类 ；
4.瓜果类：以果实及种子为产品的蔬菜。
如黄瓜、番茄等。
5.根茎、球茎及块茎类：是指以肥大的茎部为产品的蔬菜。
6.菌藻类：指能食用、无毒的蘑菇、草菇、香菇、金针菇、竹荪、猴头、木耳、银耳等。
7.坚果及干豆类 。