炖鱼加豆腐做法如下：
1.鲤鱼从冰箱拿出来解冻；
2.自制豆腐切小块
3.葱蒜切碎；
4.郫县豆瓣酱取出适量的待用；
5.锅中放底油，把解冻的鲤鱼放锅里小火煎；
6.待鱼的两面微黄时，加入蒜末和豆瓣酱煸炒；
7.加一小勺姜蓉；
8.加适量料酒；
9.加入适量老抽、醋；
10.加水，大约两小碗；
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1.把豆腐均匀的放入汤中；
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2.加入适量的盐，小火炖大约十五分钟，让鱼和豆腐充分入味，然后大火收汁；
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3.出锅前撒葱花和香菜。
去除鱼腥味的方法：
1.料酒去腥。
在煎鱼或炖鱼时，加入少许料酒，腥味就会变得很淡。
2.食醋去腥。
在煎鱼时，喷淋少许食醋，去腥效果很明显，还能提高汤溶解营养的质量。
3.大料去腥。
大料也就是八角，同样具有很好的去腥作用。
用八角炝锅煎鱼，不但可去腥，还可增加汤汁香味。
4.大酱去腥。
炖鱼时，加入少许大酱，这样炖出的鱼不但不腥，味道还很鲜美。
但要注意大酱很咸，盐的投放就要适当减量了。
鱼去腥的方法：
1.盐水泡鱼去腥： 将5斤水倒入盆中，加入适量盐搅拌稀释，将买回的活鱼放进盆中，让鱼通过鱼鳃得不断呼吸1个小时，可将其体内的土腥味排出；
2.鲤鱼除筋去腥 ：鲤鱼的背上有两条白筋，在杀鱼时，一定要将其两条白筋抽掉来除腥；
3.除鱼腹黑膜去腥： 鱼腹内的黑膜也是鱼腥的根结所在。
给鱼开膛破肚后一定要将鱼腹内的黑膜除尽，然后在水中倒入少许的白醋和胡椒粉，再将洗净的鱼放入可去除腥味；
4.淘米水洗鱼去腥： 淘米水也可以废物利用来除鱼腥。
将宰杀后的鱼先浸泡在淘米水中然后清洗是除鱼腥最绿色环保的方法；
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