提前准备好锡纸铺在温暖的碟子或者砧板上，不要与刚出锅的牛排产生太大温差。
用大火把牛排两面与四周煎至微焦，这样能锁住肉汁。
调中火把牛排煎到喜欢的熟度。
牛排一出锅立刻放到锡纸里，用锡纸包紧静置5-10分钟后再打开，汁水就被锁在肉中了。
煎牛排制作方法步骤如下：
1.准备原料：牛排500克、鸡蛋150克、面包150克、小麦面粉50克、盐4克、胡椒粉3克、适量番茄沙司；
2.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用；
3.牛排切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上小麦面粉，蘸取适量鸡蛋液，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢；
4.烤盘中放入熟植物油250克，先用二百五十摄氏度加热五分钟，调温至两百摄氏度，将牛排放入油锅中，煎5分钟，翻身再煎10分钟，见表面变成焦黄色即捞起；
5.将牛排装盘后，在牛排表面均匀的淋上番茄沙司即可完成煎牛排的制作。
煎牛排旁边可以放些胡萝卜、西兰花、芦笋等。
香煎牛排做法：食材明细：牛里脊400克、木瓜3分之一个、胡萝卜半个、西兰花1小棵、迷迭香适量、黑胡椒腌料30克、老抽5克、蚝油15克。
步骤：
1.准备所需要的食材；
2.牛肉洗净，切成1厘米厚的片。
牛肉用刀背拍松，木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥；
3.牛肉片上均匀的抹上木瓜泥，盖上保鲜膜腌制1个小时，西兰花掰小朵，洗净，泡在盐水里。
胡萝卜切小块也泡在水里。
4.腌好的牛肉，用水洗净木瓜汁。
黑椒腌料和蚝油放入碗中，用1汤匙水调匀，调好的料汁倒入牛排里，撒上迷迭香，腌制1小时。
水里放油，盐，烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水，焯好的西兰花和胡萝卜捞出，放凉。
平底锅涂一层油，烧热；
5.放入牛排小火煎制。
煎至变色后翻面，改大火，倒入腌肉的料汁；
6.放入生抽，大火煮至汤汁浓稠，西兰花和胡萝卜装盘，撒上黑胡椒碎；
7.牛排盛入盘中，浇上剩余的汤汁即可。