刚挖出来的红薯，含水分较多糖浓度小，所以不甜，放置一段时间后的红薯水分较少，糖浓度增大，所以放置一段时间的红薯更甜；红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有长寿食品之誉，含糖量达到百分之十五至百分之二十，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效；红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用，由于地瓜中含有大量的淀粉，食用以后很容易使人产生饱腹感，从而减少食物的摄入量，因此可达到减肥瘦身的功效；冬天，红薯般是储存在地窖中的，当然天冷要注意红薯冻坏变质，如果没有地窖储存条件的也可以选择日晒，当然，日晒的地瓜和储存在地窖中的口味是略有差别的，日晒后的地是蔫状的是一种干甜，而地窖储藏后的是保持较新鲜的，是一种脆甜。