可能的原因：面团醒发过度；面团揉制时间过长或搅拌过度；馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲；面粉过细，破损淀粉含量过高；新小麦、虫蚀麦或发芽严重的小麦粉中含有较多的未被氧化的硫氢基。
避免包子缩筋的方法:恰当把握面团的揉制程度；掌握好面团的醒发程度；合理控制仓储条件；对原粮进行有效控制。
包子肉馅蒸出包子馅的颜色黑红色可能是因为在制作包子的过程中加入了一些自然染料或香料，这些物质可能会影响馅料的颜色。另外，可能与选择的原材料和存储方法有关。
对于猪肉类的馅料，其本身颜色较深，肉血混杂的比例多，如果在制作过程中没有彻底处理干净，就会出现黑红色的情况。
而如果使用新鲜的材料，并且处理得当，包子馅料通常应该是淡红色或淡黄色。在制作时建议慎重选择原材_