腊肉腊制15天左右就可以吃；腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品，腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别，腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字，所以，腊肉之所以称为腊肉，腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭；腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作腊肉，熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能，湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有一家煮肉百家香的赞语，腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点，此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
腊肉能蒸着吃。
其方法可如下：用料：腊肉300克、大蒜30克、姜15克、干辣椒段10克。
步骤：
1.在锅中加入适量的清水，然后放入腊肉300克，煮半个小时，将腊肉都煮熟；
2.小火25分钟后捞出，再将煮熟的腊肉切成片状；
3.准备将蒜拍散，姜、干辣椒切碎备用，把锅烧热之后加入适量的底油 ，温5成热之后，将切好的腊肉下锅翻炒；
4.然后再加入切好的红辣椒段，翻炒均匀放入姜末和拍散的蒜瓣一起翻炒均匀后即可装盘。
腊肉腊鱼最好不要放入冰箱的冷藏室，最好放冷冻室,并且一定要切成小块放冰箱,方便后期食用拿放。
1.腊鱼腊肉不宜放置过长时间，若需要长时间保存，可先将腊肉腊鱼进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。
2.腊肉腊鱼在储存方法上很有讲究。
低温、干燥的环境适合腊味肉腊鱼保存。
腊肉的保存期一般为3至6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。