制作腌腊制品的材料一定不能水洗，这是一个最基本的常识；腌制后的食材，只须在烹制前用温水清洗一下就可以了，腌制前不洗，能使保存期延长很久；腌制咸肉的做法:材料准备：五花肉1千克、自然盐40克、花椒1小勺、高度白酒2大勺步骤：1用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；2、把盐和花椒倒入炒锅里加热至花椒出香味、盐色微黄，然后取2/3的量均匀抹在肉上；3、准备一个合适的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在阴凉处；4、24小时后，倒掉腌制出的水，将剩余的1花椒盐抹上再淋上1勺白酒，压上重物继续腌制；5、48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用。
盐和肉的比例是二比十。
腌咸肉又称腌腊肉，是河南，江苏，浙江，安徽，湖南，湖北，江西，云南，贵州，四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜，口味咸鲜，多见于南方，且多见于入冬春节前，因为冬季天气较冷，不易变质且用于迎接新年和招待客人用。
腌制咸肉一般腌制四五天可以拿来晾晒，晾晒一周左右便可食用，也可风干储藏或者冰箱冷藏。
咸肉的制作方法辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可。
揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的给肉来回揉搓5至10分钟，把盐味搓进肉中。
腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，盐的多少根据的自己的喜好决定，保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面。
然后找块重物压在肉上，腌四五天，肉会腌出水来，把水倒掉。
四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地方风干四五天即可食用。
在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来即可。