主料：青虾、花甲各500g、土豆一个、莲藕一节、葱香菜适量、姜丝、蒜头、豆豉适量、耗油、生抽、料酒、盐两勺、小红椒、青椒适量。
1.食材切好放置备用，豆豉切碎入味。
2.烧开水放土豆莲藕煮一下捞出来，用清水冲洗。
3.花甲煮开，用清水泡着，冲洗干净备用。
4.热锅放油爆炒。
5.炒至虾变色，放莲藕，土豆爆炒几分钟，出锅。
干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川德阳，属于川北菜，口味麻辣鲜香。
在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜，比火锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香，而不同于火锅的煮食方式。
香辣花甲苦有以下原因：香辣花甲炒制过程中，干辣椒炒制过久，产生苦味，导致香辣花甲味苦；香辣花甲原料放置过久，产生对人体有害的物质，味苦；香辣花甲中辣椒过期，过期辣椒会产生苦味物质，导致香辣花甲味苦。
香辣花甲，是一道以花甲为原料的菜肴，做法简单，甜酸可口，鲜嫩微辣。
花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理。
原料：花甲、肥肉、小红椒、蒜蓉、姜末、鸡精、二锅头酒、香油做法：
1.将花甲放入水中，加入适量的盐用手搅拌均匀，滴入适量香油静置1小时，1小时后，用手搓洗，然后换水反复多次；
2.将肥肉切成薄片备用，将小红椒切成辣椒碎，碗装备用；
3.锅烧热加入适量的油，下入肥肉，炼出大部分的肥油，下入蒜蓉炒香；
4.蒜蓉炒香后，下入小红椒碎煸炒，多次少量的加水煸炒；
5.倒入花甲并淋入二锅头酒，盖上锅盖焖15秒；
6.15秒后开盖，加入适量的水没过花甲，加入适量的胡椒粉和盐，下入姜末翻炒均匀，盖上锅盖，大火煮至所有花甲炸开口；
7.打开锅盖大火收汁，加入适量鸡精并撒入葱花，翻炒均匀即可。