相比于铝锅烧菜，铁锅烧菜更好。
因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。
而铝锅对身体有较大害处。
研究证实，脑组织对铝元素有亲和性，脑组织中的铝沉积过多，可使人记忆力减退，智力低下，行动迟钝，催人衰老。
有关医院检测发现，老年性痴呆症患者脑组织中铝含量超过正常人的5至30倍。
当铝在人体内含量超过正常人的5至10倍时，能抑制消化道对磷的吸收，使血清无机磷水平下降，引起骨骼软化、关节疼痛。
而三氯化铝、氢氧化铝、烷其铝和盐等药物，短期内就能使人产生毒副作用。
所以人对铝元素的长期摄入，会危害人体的健康。
铁锅中的铁和醋中醋酸可以反应产生醋酸亚铁，是有毒的。
说明：铁与醋酸反应方程式：Fe+2CH3COOH(加热)生成（CH3COO）2Fe+H2↑生活中，醋酸在醋中的含量为3%到5%，含量是非常低的，加上醋酸是弱酸，与铁反应的现象是极其缓慢，然后出现气泡。
所以铁锅和醋可以反应，但是产生的醋酸亚铁是非常少的。
食醋：食醋是一种酸味调味剂，按生产方法的不同有酿造食醋和人工合成食醋。
酿造食醋是用含淀粉多粮食原料、糖类原料、食用酒精等经过微生物发酵制成的。
人工合成食醋是以冰乙酸为主要原料勾兑而成的。
按食醋酿造工艺、原料、风味的不同，又可分为“陈醋”、“香醋”、“米醋”、“熏醋”、“特醋”、“糖醋”、“麸醋”、“酒醋”、“白醋”等等。
1.准备猪排骨300克，小白菜50克，花生油20克，盐3克，黄酒3克，大葱4克，姜3克；
2.将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
3.小白菜洗净，去根部，切成两段；
4.葱切段，姜切块，用刀轻轻拍松；
5.锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
6.旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
7.下小白菜放精盐调味，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗即可。