首先是制曲使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。
在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。
如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。
同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。
也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。
由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。
<两路西北部和北碚区接壤，南部分别和北部新区的鸳鸯街道、江北区接壤，为全国卫生文明城区渝北区区政府驻地，其全境均在两江新区内。
包括回兴、西区、双凤桥街道，双龙湖街道，两路街道、及部分王家街道，也即是从回兴往王家、沙坪这一片的城区。
医用酒精纯度高，一般都是百分之75。
火苗没有什么杂质。
工业酒精，即工业上使用的酒精，也称变性酒精、工业火酒。
工业酒精的纯度一般为百分之95和百分之99。
主要有合成和酿造两种方式生产，合成的一般成本低，甲醇含量低，所以价格便宜。
酿造的工业酒精一般乙醇含量大于或等于百分之95，甲醇含量低于百分之1，价格比较贵。
酒精灯由灯体、灯芯管和灯帽组成。
酒精灯的加热温度400至500摄氏度，适用于温度不需太高的实验，特别是在没有煤气设备时经常使用。