凉拌莲藕不发黑的方法：
1.藕洗净刮去皮，切薄片，迅速放入滴了几滴白醋的清水中，浸泡一会儿，防止发黑；
2.把藕片放入沸水中；
3.迅速捞出，冲凉后浸泡在凉开水中；
4.把藕片捞出沥干水分，放大碗中，加2大勺白砂糖、
1.5大勺香醋、少许鸡精拌匀后淋上香麻油装盘即可。
凉拌莲藕做法：材料：莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙；调料：糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许；
1.糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用；
2.莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2至3毫米片状；
3.所有材料放入容器中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。