上杭魚肉的佐料可以根据个人口味进行调配，一般常见的佐料包括蒜蓉、姜末、蔥段、紅椒、香菜等。适量的盐和胡椒粉用来提味，料酒或米酒用来去腥提鲜。酱油和醋可以增加鲜美的味道。如果喜欢麻辣口味，可以加入花椒、干辣椒和花椒油。此外，也可以根据个人口味加入一些其他调味料，如蜂蜜、柠檬汁等。总之，上杭魚肉的佐料应该根据个人口味和喜好进行搭配，确保美味可口。
在搜索结果中，并没有直接提到关于冬至腌鱼肉的顺口溜。不过，冬至作为中国传统节日，有着丰富的文化和习俗，包括一些与食物相关的顺口溜。这些顺口溜通常反映了当地的饮食习惯和文化特色。例如，有关于冬至吃饺子的顺口溜：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，这体现了北方地区在冬至时节吃饺子的传统。
对于腌鱼肉的顺口溜，虽然没有直接的搜索结果，但我们可以结合冬至的传统习俗和腌鱼肉的制作过程，创作一个简单的顺口溜：
冬至到，寒风起，腌鱼肉，味道美。
鱼肉鲜，盐巴撒，日晒风吹，香四溢。
待到春风解冻时，家家桌上鱼肉香。
薯泥鱼肉羹是一道美味可口的菜肴，以下是制作步骤：
1. 鱼肉切成小块，用盐、生抽、胡椒粉腌制10分钟。
2. 土豆去皮，切成小块，放入锅中加水煮熟。
3. 将煮熟的土豆放入碗中，用勺子压成泥状。
4. 将青豆煮熟，备用。
5. 将腌制好的鱼肉放入锅中，加入适量的水，煮至鱼肉熟透。
6. 将煮好的鱼肉捞出，放入碗中。
7. 在锅中加入适量的水，加入淀粉搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。
8. 将煮好的汤汁倒入装有鱼肉和土豆泥的碗中，加入煮熟的青豆，即可享用。
注意事项：
1. 鱼肉要选择新鲜的，腌制时要入味。
2. 土豆煮熟后要趁热压成泥状，否则会变干。
3. 淀粉要适量，太多会影响口感。
4. 煮青豆时可以加少许盐，增加口感。