西餐刀具，包括平刀片、直刀片、拉刀片、推拉刀、反刀片、斜刀片。
平刀片：刀与原料成平行状态的片法叫平刀片。
由于原料的性质不同，在操作中又分有直刀片、拉刀片、推拉刀片。
直刀片：操作要领是，刀与原料平行，从右端入刀，平行向前推进，一刀片到底，着力点在刀的中部。
这种刀法适宜片形状较小、质地较嫩的原料，如肉冻、黄油等。
拉刀片：操作要领是，从原料右前方入刀，入刀后由前向后拉一刀，将原料片下。
这种刀法适宜片形状较小，质地较嫩的原料，如鸡片、鱼片、虾片等。
推拉刀片：操作要领是，从原料中部入刀，入刀后先向前推，再向后拉，可反复1至2次，最后将原料片断。
这种方法一般由原料的下方出片。
这种刀法适宜加工韧性较大的原料，主要是各种肉类。
反刀片：刀口向外与菜板约成135至180度角。
用直片或推拉片的方法由原料的上面片下。
这种方法适宜加工大型、带骨且有一定韧性的熟料，如烤羊腿、烤小牛腿等。
斜刀片又叫抹刀片：刀口向里，与菜板约成0至45度角，用拉片的方法从原料的上面片下。
这种方法适宜加工形状较小、质地较嫩的原料，如里脊、鱼、虾等。
西餐餐具两把叉子的名称和作用分别为：
1.沙拉叉，也可叫做甜品叉、冷菜叉，具体用途是用来吃沙拉和一些冷菜头盘，当然，在吃甜品的时候服务员会给您更换同样的叉子，所以也叫甜品叉；
2.主餐叉，具体用途是用来吃主菜的，比如牛扒啦，比如鹅肝之等，用叉子固定食物，方便用刀子将食物分开，并用叉子将分开的食物放入口中。
除了叉子外西餐餐具还包括大盘子、小盘子、浅碟、深碟、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等，不同的餐具都有不同的用处，餐具摆设的方式是根据菜单内容进行选择，按西餐菜单有所谓的常餐亦即定食，散餐亦即点菜，大餐亦即宴会，餐具依食品内容与时间不同而变，都有一定的规则。
1.先用双手把面包撕成小块，再用左手拿来吃。
2.吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半 ，再用手撕成块来吃 。
3.用刀切面包时，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下 ，再将面包转过来切断另一半。
4.切时可将面包固定，避免发出声响。
5.抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。