酸笋豆腐鱼头汤的做法：材料：鱼头2只，酸笋50克，水豆腐250克，姜，葱，辣椒。
调味料：油，盐，酒，胡椒粉，糖，味精，麻油。
做法：
1.鱼头洗净斩块，用油，盐，料酒腌好备用，酸笋洗净切条，豆腐切小块，姜切丝，葱、辣椒切小粒。
2.热锅热油，鱼头两面小火煎成金黄色，加入姜丝、葱白、辣椒爆香，加入开水大火煮开，盖盖小火煮5分钟，加入酸笋煮开，再加入豆腐煮开，放适量的盐，少许糖、胡椒粉、味精调味，最后关火撒入葱花、麻油。
从健康的角度看，酸笋对人体是有影响的，是不健康的。
因为酸笋是经过发酵产生的，里面的酸味也是经过发酵而产生的。
在发酵过程中会产生一些致癌物质，对人体的危害很大。
而竹笋则没有这些致癌物质，对人体是无害的。
从营养角度看，酸笋虽然是由竹笋制成。
但在发酵过程中，会对一些新鲜竹笋中才有的营养物质造成破坏，也会将某些营养物质沉淀，造成人体无法吸收。
竹笋中的这些物质则会被保留，做成菜肴后被人体吸收。
第一，酸笋辣条饺子：食材：辣条适量、饺子皮适量、豆角适量、酸笋适量、蚝油1勺、食用油2勺、生粉3勺、红油适量、卤水适量。
做法：
1.备好辣条并将豆角烧洗净焯水捞起备用。
2.将准备好的辣条，豆角，酸笋切丁。
3.将切好的辣条丁，豆角丁，酸笋丁倒入较大的容器内，加入适量生粉、蚝油、花生油，并搅拌均匀。
饺子馅即制作完成。
4.把饺子馅包进饺子皮里，完成后放入蒸屉，大火把水烧开转中火蒸10-15分钟即可。
第二，酸笋西瓜皮：食材：西瓜皮半个、酸笋50g、酸辣椒适量、蒜头适量、蒜苗2根、盐1勺、食用油适量、生抽适量、料酒适量。
做法：
1.将西瓜外部的青皮切除，洗净。
切薄片装入盘中，撒上少许盐，搅拌腌制3~5分钟后洗净备用。
2.酸笋切条用清水浸泡5-10分钟。
3.锅内倒少许油，烧至七分热。
后放入准备好的酸辣椒、蒜米等爆炒至金黄。
4.加入准备好的酸笋和西瓜皮，用大火爆炒即可出锅。