1.在调制丸子的馅料时，放入调料、蛋清和淀粉之后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎。
2.挤丸子的时候，手上抹些油，挤出的丸子也成型。
3.火候也是至关重要的。
大火烧开水后，必须转成小火，再挤丸子，直到把所有丸子挤完。
在挤丸子的时候，不要用勺子去搅锅里的丸子。
待丸子凝固后再搅拌。
1.准备肉馅、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、鸡精、香油；
2.肉馅放葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉搅匀；
3.锅中烧水，用手挤出丸子，汆到开水中；
4.锅开后，撇去浮沫；
5.煮15分钟后丸子浮上水面，下虾皮紫菜，再加点鸡精、香油调味；
6.出锅，最好放点香菜。
做法一：1、准备羊肉片；2、菜洗干净备用；3、菜焯熟备用；4、锅里放油烧热，把豆瓣辣酱炒出红油；5、放入焯好的菜翻炒；6、加水?过菜，加盐、糖、蚝油、生抽调味，大火烧开；7、把菜捞出，盛一半的汤备用，留一半的汤在锅里；8、用锅里的汤把羊肉汆熟；9、把羊肉放到菜上，倒掉锅里的汤，把备用的汤放到锅里，烧开，加淀粉把汤汁收的稍浓，浇到肉和菜上；10、麻酱加水?开浇到肉上，撒上葱姜蒜末；11、浇上烧热的花椒油，撒上香菜就可以。
做法二：1、锅内少许油炒葱姜炒红椒，加清水放入少许生抽，盐，a href=https://baike.baidu.com/item/%E8%8A%B1%E6%A4%92%E7%B2%89 target=_blank花椒粉/a；2、水开后加入a href=https://baike.baidu.com/item/%E7%BE%8A%E8%82%89 target=_blank羊肉/a和a href=https://baike.baidu.com/item/%E8%B1%86%E8%85%90 target=_blank豆腐/a片，烧开后中火炖10分钟，出锅洒上香菜即可。