也指牛背上两侧前面的部位肉。
牛眼肉属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为三至五千克，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。
选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状，也称为眼肉 ，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
食用方法：涮肥牛最佳，也可烧烤或煎炸之用。
也可做美食土豆番茄烩牛眼肉。
二者口感和适合烹饪方法各有不同。
牛眼肉指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉，也指牛背上两侧前面的部位肉。
肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
适合煎，烤，炒食用。
牛上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹。
其口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，煎炸和烧烤食用。
1.将牛肉放入冷水中，开大火汆烫。
放入热水会导致牛肉收缩，影响肉的质感；
2.牛肉烫好后，放入冷水中浸泡，然后切成3厘米大小的方块备用；
3.用来做番茄汤类的菜，番茄最好去皮，放入火上烤15秒是最方便最快捷的方法；
4.不断在火上转动番茄，剥皮；
5.葱姜切碎，洋葱，土豆，番茄切成滚刀块备用；
6.锅入油，将葱姜碎爆香；
7.放入番茄，洋葱同炒，番茄最好炒出汁水，最后放入土豆翻炒；
8.接着放入牛肉一同翻炒。
放入香叶，一小块冰糖；
9.接着倒入生抽，黄酒，炒到牛肉紧缩，表面没有血水；
10.倒入高汤，没过牛肉即可，开大火煮开后转小火，焖煮一个半小时；
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1.为了让番茄汤的卖相更好，一个半小时后，用筷子夹一块牛肉试试成熟度，全熟之后放入一小碟去皮番茄，开中火在焖至十分钟。