谷围南亭的谷围意指在山谷中为围住水田土地而筑的土坎或石墙。

在南亭的地理环境中，山势陡峭，水土流失极为严重，因此，人们为了拓展耕地，就在山谷中修建了谷围来固定土地，保护农田免受水土流失。