原因如下：
1.是因为一次性把水倒入面粉里，没有先搅成筋道的面糊团；
2.没有分次加水使面糊团慢慢稀释；
3.搅好的面糊没有静置5到10分钟。
准备食材：高筋面粉 180g，水 320g，花椒粉 1g，植物油 10g。
制作步骤：
1.放180g水搅拌成无颗粒的软面团；
2.放1g花椒粉，5g植物油；
3.加40g水搅拌到水面融合，然后再加40g水搅拌到水面融合，最后再加20g水搅拌到水面融合；
4.加5g油搅拌均匀，静置5到10分钟即可；
5.不粘锅不用放油，烧热后一手拿起锅，一手倒入适量面糊，转动锅使面糊成形，然后放到炉子上加热，直到手晃动锅子，面饼在里面可自由活动再翻饼，把两面烙好即可。
煎饼洒水用凉水还是热水要视不同情况而定，传统上煎饼做好后翻过来趁热洒一点凉水，有让饼快速降温、回软，方便包裹其他食材，改善口感。
而现代城市家庭很少用鏊子煎饼，多用平底锅或者平底不粘锅，煎饼起锅前宜洒一地热水或不洒水盖上盖焖一下，有让饼上下快速受热均匀、回软、容易起锅的作用，并带有一种独特锅气味道，如果撒凉水，除了延长煎饼时间，还会损坏部分品种的不粘锅。
原因为煎饼调制的面糊比例不对，调制的面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了太稠摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。
煎饼详细做法为：准备鸡蛋500克、面粉1000克、葱花20克、姜末10克、盐10克、花生油10克。
将鸡蛋打散备用，葱和姜切末备用，面粉用水调成糊糊状，鸡蛋数量与面粉比例为一比二。
将鸡蛋、葱、姜末和少许盐，倒入面粉中，搅拌均匀。
锅烧热加少许油，用勺子将面粉糊以顺时针方向平铺在平底锅上，形状一般为圆形。
等面糊表面呈金黄色，翻面继续煎炸。
反复煎炸两分钟，即可出锅。