1.备好食材；
2.肥牛提前解冻，白胡椒，料酒腌制下肥牛；
3.腌制15分钟左右；
4.青红椒切圈；
5.金针菇在沸水里焯熟；
6.捞出过冷水铺在盘子里；
7.姜片，黄灯笼辣椒酱在锅中翻炒；
8.再加入料酒翻炒出香味；
9.倒入清水或高汤；
10.煮开后 ，用筛子把锅中的料渣过筛掉；
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1.倒入肥牛，盐，鸡精，细砂糖；
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2.快速的煮熟后，淋上些白醋捞出；
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3.将其倒入铺了金针菇的盘中
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4.倒入酸汤，撒上青红椒即可。
酸汤肘子的做法：原料：猪肘子1个、黄瓜干50克、鸡精5克、酸辣鲜露、葱花5克、白芝麻3克、白卤水等。
做法：
1.肘子去骨，冲净血水，将肘子一面从中间砍开，剔除骨头，将肘子卷紧，用细绳绕圈，捆紧，放入白卤水中大火烧开，转小火卤1小时至肘子熟透，冷却晾凉；
2.发好的黄瓜干摆入大碗打底，将卤好的肘子切成0.3厘米厚的大片，均匀地放入碗中；
3.将酸辣鲜露搅匀，淋在肘子上，再浇点卤肘子的原汤50克，撒葱花，白芝麻即可。
主料：肥牛200克，金针菇200克，臻厨秘制酸汤酱100克，青椒丝20克，红椒丝20克，香菜20克；步骤：1、准备好各式的食材分别盛放于各个碗碟当中备用，铁锅烧水并煮开；2、锅中水烧开后倒入金针菇，用汤勺让其全部浸入水中烧煮；3、当金针菇断生后就可以出水，用汤勺捞出所有的金针菇放入碗中；4、把之前准备好的肥牛倒入热水当中，用汤勺搅拌，肥牛断生后就可以捞出；5、把锅洗净后加入适量的底油，倒入臻厨秘制酸汤酱进行炒制，出香后往锅中倒入高汤；6、不断的搅拌高汤让其均匀，当汤水煮沸后就可以浇在盘中的肥牛肉片上面；7、将锅洗净，在锅中重新倒入底油，炒制一下青椒与红椒，出锅倒在肥牛上面，放上香菜后，酸汤肥牛制作完成。