1.五花肉洗净，切成方块，锅里放入冷水盖过五花肉面，水沸腾15分钟后盛出，用冷水冲洗五花肉除腥，抹干；

2.姜切片，大蒜去皮，拍扁，香料洗净；

3.土豆去皮，切块，备用；

4.锅中放油，趁油凉时放入大蒜、葱、八角、桂皮和草果等，炒出香味后，倒入切好的五花肉翻炒变色后，继续翻炒2分钟直到出油，放入生抽、老抽、盐、冰糖和料酒，不断翻炒5分钟左右，使其上色；

5.再加入清水，水量需没过肉面，用大火烧开后，改用小火炖45分钟，放入土豆块，再煮15分钟，待土豆入味后，调成大火待汤汁浓稠，上碟即可。