红烧的做法，
1.准备猪尾巴、姜、葱、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮、白糖、盐；
2.猪尾巴洗净，切成寸段；葱切断，姜切片；
3.将猪尾巴放入开水中焯水，捞出沥干水份，炒勺内放少许油，放入白糖，炒至白糖变成微黄色泡沫，放入猪尾翻炒均匀；
4.加入生抽、老抽、葱姜，把花椒、大料、桂皮放入调料盒里放入，加水没过猪尾，大火煮开，改小火煮30分钟，再改大火收汁即可。
炖汤的做法，
1.准备猪尾巴一支、红枣七八粒、乾莲子2两；
2.猪尾巴一支在滚水中烫一下去腥，红枣洗净，乾莲子浸泡2小时；
3.熬猪尾巴汤:3公升水加葱、姜、料酒少许，熬成约
1.5公升的汤汁；
4.滤出汤汁，把红枣、莲子放入汤中小火煮半小时，滤出汤汁，把红枣、莲子放入汤中小火煮半小时即可。
原料：猪尾巴、姜、葱、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮、白糖、盐。
做法：
1.猪尾巴洗净，切成寸段；葱切断，姜切片；
2.将猪尾巴放入开水中焯水，捞出沥干水份；
3.炒勺内放少许油，放入白糖，炒至白糖变成微黄色泡沫，放入猪尾翻炒均匀；
4.加入生抽、老抽、葱姜，把花椒、大料、桂皮放入调料盒里放入，加水没过猪尾；
5.大火煮开，改小火煮30分钟，再改大火收汁即可。
猪尾巴和山药一起煲，吃的时候营养既高又美味。
猪尾巴山药汤做法如下：材料：猪尾巴、山药、红枣、枸杞、葱结、姜。
步骤：
1.碗中放入清水，把红枣和枸杞放进去浸泡备用；
2.新鲜的猪尾巴，清洗干净，用刀剁成小块；
3.山药洗干净，把皮削掉，切成滚刀块，放入清水中浸泡；
4.准备好的生姜，分成两半，一半切片，一半切丝，备用；
5.猪尾巴冷水下锅，加入葱结、姜片和料酒，焯水；
6.水煮开之后，再煮2分钟，将猪尾捞出，用凉水冲一下；
7.将猪尾放入电饭锅中，加适量清水，放姜丝、盐、料酒，煲1小时；
8.加入山药、红枣和枸杞，再继续煲1小时；
9.时间到了之后，打开电饭煲，滴入少许油即可。