蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成。
它属于二糖。
二糖由二分子的单糖通过糖苷键形成的。
多糖是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物。
蔗糖已有几千年的历史。
是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。
以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为:冰糖、白砂糖、绵白糖和赤砂糖也称红糖或黑糖，蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。
甘蔗变成糖的过程:;1、首先，制糖厂会用压榨机把甘蔗汁榨出来。
;2、过滤掉甘蔗汁中的杂质后，再把甘蔗汁煮沸。
水分蒸发后就留下黏黏的糖浆。
;3、再把糖浆放入机器中，加热浓缩成为膏状糖蜜。
;4、接下来工厂会用旋转分离机把糖蜜分成一粒粒的糖粒。
;5、把糖粒烘干后，就可以用机器包装成刚才在超市中看到的一包包的糖了。
蔗糖，即食糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。
蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。
相对密度
1.587，25摄氏度。
有旋光性，但无变旋光作用。
蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子和果实中。
在甘蔗，甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。
蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品。
分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖和黄糖。