芹菜炒牛筋的食材和调料：西芹、 牛筋、 姜、 蒜、 红辣椒、 生抽、 料酒、 八角。
具体做法：
1.牛筋整条入高压锅加水、姜、1个八角、少许料酒，煮熟，压软即可；
2. 捞出切小块儿，备用；
3.锅里放油烧热。
下姜蒜爆香，牛筋入锅，稍稍加一点儿生抽，翻炒一会；
4.西芹段下锅，稍稍翻炒后再与牛筋一起炒；
5. 红辣椒下锅，稍稍翻炒，断生即可；
6. 加盐、少许胡椒粉、味精或鸡精调味后即可完成。
注意：筋只要高压锅煮熟压软即可。
材料：牛肉、芹菜心、湿淀粉、牛肉汤、色拉油、酱油、盐、料酒、味精。
步骤：
1.牛肉洗净，切成细丝，用盐、淀粉搅拌均匀。
2.将芹菜切成小段，放入沸水锅内，10秒后捞出。
3.锅内放入色拉油，烧热，放入肉丝炒熟。
4.再将锅中倒入色拉油，烧至7成热，放人芹菜段翻炒，加入料酒、酱油、味精、牛肉丝迅速炒匀，用淀粉勾芡，盛入盘内即可。
材料：牛里脊肉200克、芹菜100克、油100克、盐、淀粉、鸡蛋、料酒、豆瓣酱。
芹菜炒牛肉丝方法：
1.芹菜去掉根叶，洗净用沸水焯至六成熟，过凉切成3至4厘米的段备用；
2.牛里脊肉去筋，按肌肉纹理切片再切丝，放碗中加盐，料酒，蛋清和湿淀粉搅拌均匀腌制1至2小时入味；
3.锅里放油，油热放入腌制好的牛肉丝划散翻炒至变色即可关火出锅备用；
4.锅里留余油放入芹菜段快速翻炒；
5.将牛肉丝放入翻炒均匀；
6.最后再进行调味，味淡就再放点盐即可；
7.装盘即可食用。
注意：牛肉切片时要看清肌肉纹理，要顺纹切条，横纹切片，先切片再切丝，调味料拌入牛肉丝加些淀粉拌匀腌制1至2小时肉更嫩。