主料:猪肉适量。
配料:生抽适量，耗油适量，香油适量，淀粉适量。
做法:
1.准备好一小块猪肉，最好全是瘦肉，洗净切成丝；
2.用碗装好，里面加入适量的淀粉，生抽，耗油，搅拌至所有的肉丝都一个颜色；
3.搅拌过程中，可以倒一点香油防止水分流失；
4.将锅烧热倒进菜油，油也要烧热，搅拌好的肉丝下锅翻炒5分钟就可以出锅了。
有以下几种方法：
1.炖之前用生粉腌一下。
将猪肉切好放在碗里，加入生粉或者嫩肉粉、食用油以及适当的调味料，均匀搅拌后放约15分钟再下锅炖；
2.用高浓度的盐水解冻猪肉。
用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和香味物质，放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩；
3.用啤酒加干淀粉调糊。
取适量啤酒和淀粉均匀搅拌后，放入切好的猪肉腌制约10分钟再下锅炖；
4.加入蛋清。
将鸡蛋敲出一个小口，让鸡蛋清流出来，滴在装猪肉的碗里，均匀搅拌后放约10分钟再下锅炖；
5.加入食用油。
在切好的猪肉里加入一勺食用油，均匀搅拌后放约10分钟再下锅炖；
6.加入水果汁。
将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用榨汁机制成浆液，加入猪肉中，均匀搅拌后放约20分钟再下锅炖。
加淀粉：放适量淀粉在切好的肉片上抓匀，和佐料一起腌制十分钟左右，这样炒的肉片又滑又嫩。
加蛋清：让蛋清留出，和切好的肉混合，腌制十分钟左右即可。
加食用油：切好的肉中放一勺食用油拌匀，炒后也会比较嫩。
加啤酒：将啤酒倒入切好的肉片中腌制一会，啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度。
炒肉油不能少：炒猪肉一定要舍得放油，油是一种介质，可以帮助把肉快速炒熟的同时，保持肉的鲜嫩度。