海星不能生吃，需要进行加工才能食用。

海星，是棘皮动物中结构生理最有代表性的一类。

体扁平，多为五辐射对称，体盘和腕分界不明显。

生活时口面向下，反口面向上。

腕腹侧具步带沟，沟内伸出管足。

内骨骼的骨板以结缔组织相连，柔韧可曲。

体表具棘和叉棘，为骨骼的突起。

从骨板间突出的膜质泡状突起，外覆上皮，内衬体腔上皮，其内腔连于次生体腔，称为皮鳃，有呼吸和使代谢产物扩散到外界的作用。

水管系发达。

个体发育中经羽腕幼虫和短腕幼虫。

辐径1至65厘米，多数20至30厘米。

腕中空，有短棘和叉棘覆盖。

下面的沟内有成行的管足（有的末端有吸盘），使海星能向任何方向爬行，甚至爬上陡峭的面。

低等海星取食沿腕沟进入口的食物粒。

高等种类的胃能翻至食饵上进行体外消化，或整个吞入。

内骨骼由石灰骨板组成。

通过皮肤进行呼吸。

腕端有感光点。

多数雌雄异体，少数雌雄同体；有的可以无性分裂生殖。